湖南麻椒炒猪肝：麻辣鲜香的下饭神器

麻椒炒猪肝：麻辣鲜香的下饭神器

麻椒炒猪肝是一道极具川菜风味的佳肴，麻辣过瘾，猪肝滑嫩，让人一口就爱上。

准备食材是关键。新鲜的猪肝是这道菜的灵魂，需挑选色泽红润、质地柔软的。将猪肝切成均匀薄片，放入清水中浸泡，多次换水，直至水不再浑浊，以此去除血水与腥味。泡好后，捞出猪肝，沥干水分，加入料酒、生抽、淀粉和少许盐，抓匀腌制十五分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。

麻椒则是这道菜的“点睛之笔”，准备适量干红辣椒和青麻椒，青麻椒独特的麻香能为菜肴增添别样风味。再切点姜蒜末、葱段备用。

热锅凉油，油热后放入姜蒜末爆香，接着加入干红辣椒和青麻椒，小火煸炒出浓郁的麻辣香气。此时，迅速将腌制好的猪肝倒入锅中，大火快速翻炒。猪肝变色后，加入适量盐、鸡精调味，继续翻炒均匀。最后，放入葱段，翻炒几下即可出锅。

刚出锅的麻椒炒猪肝色泽诱人，猪肝鲜嫩爽滑，入口先是浓郁的麻辣味在舌尖散开，紧接着是猪肝本身的鲜美，各种味道相互交融，让人食欲大增，配上一碗白米饭，简直太满足了。